KUGINDI: Egg curry – czyli jajka w kokosowym curry w stylu keralskim

Składniki:

6 jajek ugotowanych na twardo przekrojonych na pół
3 małe pomidory pokrojone w kostkę

1 szklanka mleka kokosowego gęstego (może być z puszki lub tradycyjnie z pierwszego wyciśnięcia – jeśli mamy świeżego kokosa rozłupanego, z wydłubanym miąższem, zmielonym w blenderze i wyciśniętym:-)

1 szklanka rozcieńczonego mleka kokosowego ( rozmieszane mleko z puszki z wodą pół na pół lub oryginalnie wg keralskiej receptury z drugiego wyciśnięcia świeżych wiórków z wodą)

2 łyżki oleju

3-4 nasiona zielonego kardamonu

3 goździki

kawałek kory cynamonowej

kilka kulek pieprzu czarnego

kilka liści curry (w Polsce pewnie nie do dostania)

2 małe cebule lub jedna duża drobniutko pokrojona

2 zielone chilli posiekane (można mniej jeśli się nie lubi pikantnych potraw ale jeśli się lubi to gwarantuję, że po tym curry nie trzeba pić kawy:-)

1 łyżeczka chilli zmielonego lub mała szczypta lub ominąć

6 małych ząbkow czosnku pokrojonych bardzo drobno

kawałek świeżego imbiru ok 2,5 cm długości pokrojonego drobno

1 łyżeczka zmielonego kuminu

1 łyżeczka zmielonej kolendry

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki kurkumy

kilka liści świeżej kolendry

Podgrzej olej w garnku, wsyp nasiona kardamonu lekko zgniecione w moździerzu, goździki, kawałek kory cynamonu, kilka kulek pieprzu – podsmaż krótko.
Jeśli jest możliwe zdobycie świeżych liści curry to kilka w tym momencie trzeba dodać i zamieszać uważając by nie przypalić przypraw.

Dodaj cebulę i sól, zielone chilli – zamieszaj i smaż tak żeby zniknął zapach surowej cebuli ale żeby nie stała się brązowa.

Dodaj zmielone przyprawy: kurkumę, kolendrę, kumin, czerwone chilli (opcjonalnie) – wymieszaj dobrze. Dodaj świeży imbir i czosnek i znowu smaż aż zniknie surowy zapach.